Вадим Купаев 2 марта 2015

Последние месяцы были очень сложными для всех нас. Поэтому мы были вынуждены на время приостановить свою работу. Но сейчас мы рады сообщить, что мы вернулись к работе! Несмотря на большие трудности, мы продолжаем производство натуральных молочных продуктов.

Из за малого количества молока наше производство ограничено, поэтому ближайшее время в продаже есть молоко, творог, сыр. Остальные продукты пока производиться не будут.

Сайт работает в нормальном режиме, ждём Ваших заказов.

Спасибо что Вы с нами… 

Вадим Купаев 29 августа 2014

Уважаемы покупатели, в продаже появился очень вкусный и полезный МЁД, прямо с пасеки.        КУПИТЬ МЁД

Полезное влияние меда на организм человека многообразно. 

мед — прекрасный высококалорийный пищевой продукт (100 г меда дают около 350 ккал). Вкусный и ароматный сам по себе, он улучшает вкус пищи;

хорошо всасывается и усваивается. Легче усваиваемый в организме, чем обычный сахар, мед является весьма ценным диетическим продуктом;

обладает двояким действием на аппетит: усиливает ослабленный, тормозит повышенный. Двояко действует и на секреторную функцию желудка: или повышает ее, или понижает в зависимости от способа и условий применения;

Оказывает нормализующее и послабляющее влияние на кишечник, после перенесенных некоторых инфекционных заболеваний (дизентерия,и др.) и лечения соответствующими антибиотиками в кишечнике больного, как правило, нарушается равновесие между нормальной, естественно сосуществующей с человеком микрофлорой и случайными неблагоприятными для организма бактериями: возникает дисбактериоз. Использование меда в сочетании с ацидофильным молоком и другими кисломолочными продуктами способствует восстановлению обычного состояния кишечной микрофлоры. 


Вадим Купаев 1 августа 2014

ПРИЧИНЫ ПИТЬ КЕФИР

Кефир— это кисломолочный напиток, содержащий полезные бактерии, помогающий не только сбросить вес, но и нормализовать микрофлору кишечника.

Целебные свойства кефира описаны еще в древних трактатах, современная медицина выделяет самые важные свойства:

1. Кефир помогает регулировать работу нашего кишечника. Особенно полезен он детям, перенесшим кишечные инфекции. Кефир восстанавливает нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма.

2. Кефир — это «живой продукт». Он содержит молочнокислые и бифидобактерии, подавляющие рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Так, уже через одну — две недели регулярного употребления кефира из мочи исчезают фенольные и индольные соединения.

3. При принятии антибиотиков кефир минимизирует их губительное воздействие на полезные бактерии кишечника.

4. Кефир обеспечивает наш организм необходимыми ему питательными веществами и биологически активными элементами (витаминами, аминокислотами, пептидами и прочее).

5. Кефир служит профилактикой запоров и колитов.

6. Кефир снижает уровень холестерина в крови.

7. Кефир предупреждает раковые опухоли толстого кишечника и прямой кишки.

8. Стимулируя иммунитет, кефир способствует снижению аллергических реакций.

9. Кефир — источник белка и кальция, которые содействуют укреплению костей и росту детей. Причем, кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем, например, из молока. Поэтому кефир может служить прекрасной профилактикой остеопороза, который нередко становится причиной серьезных травм у пожилых людей.

10. Если молоко усваивается человеком за час на 32 процента, то кефир за то же самое время — практически полностью.

Вадим Купаев 14 мая 2014


Живое молоко жители столицы пьют не чаще, чем видят живую корову у себя во дворе. Приходится довольствоваться тем, что приготовлено и расфасовано на заводах. Выросло уже целое поколение, которое понятия не имеет, чем отличается продукт в пачке от натурального — из-под коровы. 

По социологическим опросам, половина московских школьников убеждены, что коровы доятся не только молоком, но и сразу кефиром по 56 рублей за литр. 

Москвичи постарше еще помнят вкус настоящего молока. Из ближнего Подмосковья его привозили в бочках и разливали народу прямо в бидоны, тут же продавали творожные бомбы в марлевых мешочках и сметану, которую можно было резать ножом. Ностальгия по тем временам не дает покоя и столичном начальству. Лет пять назад мэрия пыталась наладить выездную торговлю, но дело не пошло. Вроде бы «бочкарей» замучили проверками, от непривычных к сырому молоку граждан пошли жалобы на расстройство желудков. Возможно, все так и было. 

Но, похоже, главная причина в другом. В хозяйствах Московской области всего 130 000 коров. В прошлом году они произвели около 700 тысяч тонн молока. Если даже не оставить ни литра жителям Подмосковья, а отдать весь надой москвичам, то каждому достанется не больше пипетки. Москве же требуется ежегодно как минимум 3 миллиона 650 тысяч тонн молока при нынешнем потреблении 250 килограммов на душу населения. 

Расчет, естественно, на провинцию. Кажется, уж там-то, на вольных просторах, молочных продуктов немерено, могли бы и с Москвой поделиться. Увы, «натурального» изобилия в провинции тоже нет. Причина все та же — неуклонное сокращение отечественного молочного стада. 

Прошлым летом на Триумфальной площади в Москве представители АККОР и Аграрной партии устроили пикет в поддержку отечественных производителей и против несправедливых, по их мнению, рыночных отношений. 
— Это не рынок, а какой-то геноцид, — жаловался прохожим прибывший со Смоленщины фермер Владимир Внуков. — Крестьянин вкалывает больше всех, а имеет меньше любого посредника. Сливки снимают переработчики и торговля. Вот почему у вас в Москве цены жуткие! 

При слове «цены» москвичи сплотились вокруг фермера, и все вместе дружно стали их ругать. 

— А качество продуктов? — заводил аудиторию крестьянский агитатор. — Разве сравнишь с нашим, деревенским? 

Сравнить было можно: Внуков припер из дому бидон сметаны и угощал всех подряд. Людям нравилось, интересовались, на каком рынке дядя торгует. 

— Да не торгую я, — оправдывался Владимир. — Работу не бросишь — у меня 30 коров, 200 гектаров пашни — кручусь как белка в колесе. 

Дегустаторы пожимали плечами: а чего тогда завлекать своей сметаной? Ну как? Чтоб Москва знала: есть еще в стране настоящие продукты и не перевелись люди, которые умеют их делать. Но в целом отчаянная акция аграрника не удалась. 

Москва и так в курсе, что где-то есть и парное молоко, и кубанный творог, и утренние сливки, которые к вечеру превращаются в густую сметану, и стоят они по-божески, особенно если сидеть рядом с коровой. Да только столице от этого ни холодно ни жарко.

Значительная часть молочных продуктов в России изготовлена из порошкового молока. Причем ввезенного из-за границы в больших количествах. Правительство рассчитывало, что благодаря этим мерам молочные продукты в России подешевеют, ведь стоимость порошка гораздо ниже, чем у натурального продукта. К тому же из одного килограмма суррогата можно получить 7 килограммов молока, а то и 10, если развести его водой пожиже. Но продукты почемуто не дешевеют. Два года назад был найден, казалось бы, действенный способ умерить аппетиты производителей и привести в чувство цены на молочную продукцию. 

Госдума изобрела Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который должен был назвать все своими именами: цельное молоко — молоком, а все остальное — молочными напитками.

Считалось, что у покупателя будет выбор — пить натуральное, но дорогое молоко или дешевое, но разведенное водой. — Покупатель может и не узнать, что на самом деле внутри упаковки, — говорит эксперт молочного рынка Евгений Краско. — Вот в Москве на каждой пачке написано «молоко натуральное», а зимой почти 100% продукции делается из порошка, летом — на 70%. Заставить писать правду? Вопрос интересный. Когда закон вступил в силу и на московских прилавках появились упаковки с надписью «Молочный напиток», покупатели дружно обходили странный продукт, выискивая привычное «цельное молоко». Хотя содержимое пакетов, честно признаются производители, было абсолютно одинаковым, как, впрочем, и цена. В итоге 60% из нескольких десятков тысяч тонн продукта в «новой одежке» пришлось отправить в утиль.

— Фермы надо возрождать, а не переписывать этикетки, — говорит фермер из Наро-Фоминского района Виктор Сухоруков, у которого восемь дойных коров и 12 телок на подходе. — Лучше бы дали мне субсидию из тех денег, что потрачены на ненужную затею, я бы еще голов 20 прикупил — и все: нормального молока хватило бы на все школы в районе. Сухорукову, конечно, ничего не дали — не тот у него масштаб, хотя мысли — весьма здравые, государственные. 

— По идее, обеспечить Москву своими продуктами под силу и подмосковным фермерам, — считает он. — В области зарегистрировано около 7 тысяч фермеров, средний размер хозяйства — 8,5 гектара, в сумме около 60 тысяч гектаров. С таких площадей кормятся весь Бенилюкс и часть Германии. В Москве жителей все-таки поменьше. 

В теории, на заре перестройки, так и предполагалось. Жизнь, как водится, внесла серьезные коррективы. Из 7 тысяч фермерских хозяйств Московской области сейчас реально занимаются сельскохозяйственным производством не более девятисот, остальные на грани разорения. Почему?

Причин множество: невозможно взять кредит на развитие, высокая цена горюче-смазочных материалов, из-за чего условный килограмм подмосковных продуктов стоит столько же, сколько такой же, но привезенный из Испании. 

Довольно быстро сокращаются и подмосковные сельхозугодья — на них все больше вместо пшеницы колосятся коттеджи, а вместо коровников — дачи москвичей. Немощных фермеров, 50% хронически убыточных сельхозпредприятий и 3,5 тысячи голов крупного рогатого скота на всю область. 

Столице, что называется, и на один жевок не хватит. Как быть? Менять сельскохозяйственную политику. Этим сейчас и занимаются власти Московской области. Перед Новым годом в Раменском районе запущен животноводческий комплекс на 2400 коров, в Коломенском — на 1200. Вместе они будут производить 29 тысяч тонн молока в год. Пока это не много. 

Образно говоря, к той «молочной пипетке», которая сейчас приходится на каждого москвича, добавится еще по капле. Но Московская область собирается расширять молочное животноводство аж до семи комплексов. Вот так, глядишь, к любимому нашими властями 2020 году каждому из нас нальют по стакану натурального молока. А московские школьники наконец узнают, как выглядит живая корова.


Вадим Купаев 12 февраля 2014

1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.

2. Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.

3. Камбоцола (Cambozola) - немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.

4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.

5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.

6. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.

7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.

8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.

9. Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.

10. Тет-де-Муан - относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.

Вадим Купаев 3 января 2014

Солнце показывается реже, дни становятся короче, и летний заряд здоровья, полученный из свежих фруктов и овощей, уже на исходе.

Упадок сил, резкий набор веса и серый цвет лица, да и кожа не такая подтянутая и здоровая, как летом. Что делать? Ждать весны?

 

Ежегодно в конце осени число запросов в глобальной сети на тему "как сохранить красоту осенью и зимой" увеличивается по сравнению с летними показателями почти на 30%. Это подметили интернет-компании, исследующие настроения пользователей. Оказывается, что многие соотечественники (особенно озабочены этим вопросом соотечественницы) попросту не знают, как без применения дорогостоящих процедур оставаться красивыми в осенне-зимний период: личного косметолога и тренера позволить себе могут немногие.

 

Другое дело - Европа. Руководствуясь в вопросах красоты принципом "назад к природе", каждая четвертая европейка предпочитает домашние уходы салонным. Маски и кремы собственного приготовления, а в роли "сырья" - домашние продукты "с историей" - те, которыми поправляли здоровье еще наши мамы с бабушками. Среди натуральных ингредиентов рецептов по уходу за кожей почетное место занимают молочные продукты. Однако мало купить пакет молока, чтобы тут же приступить к процедуре. Как выяснила "Комсомолка", далеко не все покупатели в курсе, чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного, какой вид полезнее, что лучше пить, а чем хорошо "намазаться". 

 

- Если бы женщины потрудились узнать подробности о полезных свойствах молока и способах его употребления для совершенствования своей внешности - они бы давно забыли о дорогостоящих химических пилингах и "чудодейственных" кремах от морщин, - считает диетолог Лев Науменко. - Так что же следует знать о молоке? Прежде всего - химический состав. 

 

Сколько разновидностей напитка существует и чем хороша каждая из них? 

 

Различаем…

 

...по "происхождению" 

 

Молоко животных

 

Коровье: первое место по "полезности" среди всех видов. В одной чашке коровьего молока содержится 30% необходимой организму суточной дозы кальция, 24% витамина А и 11% калия.

 

Козье: химический состав и свойства близки к составу и свойствам коровьего. Минус: сладковатый привкус и специфический запах.

 

Растительное

 

Получают из концентрата растительных белков. Самое популярное из них - соевое молоко.

 

По своим питательным веществам оно тоже похоже на коровье.

 

Минус: вопросы вызывает происхождение сои - является она модифицированной или нет.

 

Особые виды

Органическое молоко: по сути, то же самое коровье или козье, но производится оно без гормонов роста, антибиотиков, пестицидов и синтетических удобрений. 

Минус: стоит такое молоко намного дороже обычного. Любое молоко, именующее себя "органическим", по европейским законам таковым являться не может.

Обезжиренное молоко: по вкусу мало чем отличается от цельного коровьего. А вот массовая доля жира в нем ниже (0 или 0,5%). 

Минус: не все виды такого молока обладают насыщенным вкусом. Хотя некоторые производители научились при помощи современных технологий сохранять вкусовые качества напитка. 

Безлактозное молоко: разработанное для людей с непереносимостью лактозы (молочного сахара) - важно не путать с аллергией на белок. 

 

Около 80% суточной потребности в кальции человек получает из молока и молочных продуктов.

 

…по видам тепловой обработки

 

Вопреки расхожему мнению, при правильной тепловой обработке питательность молока не теряется. Как известно, оно портится из-за размножения бактерий, которые вызывают окисление. Соответственно, если уничтожить бактерии, то срок годности вырастет. Как правило, молоко подвергают разным видам температурной обработки, никакой "химии" при этом не добавляют. Вот что получается:

 

Парное коровье.

 

Содержит необходимые нашему организму белки, витамины и микроэлементы в "натуральном виде". Но такое молоко нужно употреблять не позднее трех часов после дойки. Иначе - в нем начинают размножаться вредные микроорганизмы.

 

Где искать: в собственном хозяйстве или у соседей в деревне. Главное условие - его нужно кипятить (только при "домашнем" кипячении молоко не только потеряет вредные бактерии, но и лишится части витаминов). Для того чтобы сохранить все лучшее в молоке, но "убить" патогенную флору, молоко на заводах подвергают тепловой обработке.  

 

Пастеризованное и ультрапастеризованное. 

 

Молоко нагревают до температуры от 65 до 95 градусов. Все это происходит без радикальных изменений вкусовых и внешних свойств: сохраняется запах, консистенция, вкус. Однако пастеризация уничтожает 70-80% бактерий. Такое молоко хранится до 7 суток. 

 

Где искать: в любом магазине. На упаковке надпись "ультрапастеризованное", "пастеризованное". Стоит всегда на "холодной" полке (при температуре +2…+6°С).

 

4 Прошедшее высокотемпературную обработку (не путать со стерилизацией). 

Молоко нагревают до 125 градусов на 2-4 секунды. Такое будет храниться 90-120 дней без холодильника, но потеряет часть витаминов. Подходит, например, для домашней йогурт-ницы, куда следует добавлять специальные полезные закваски с бактериями.

Где искать: на "теплой" полке (не требует холодного хранения в закрытом виде). 

 

4 Стерилизованное. Самый популярный метод обработки: нагревают до 135-140 градусов с длительной выдержкой. В результате погибают не только вегетативные, но и споровые формы микробов. Молоко можно хранить до полугода. Но вот потери витаминов и питательных веществ составляют до 50%.

 

Где искать:  на "теплой" полке, на упаковке написано "стерилизованное". 

 

Здоровый взрослый человек в год должен употребить 390 л молока (приблизительно 1 литр в день). 

 

Что в составе 

 

В молоке содержатся три самые важные аминокислоты, они незаменимы, потому что могут поступать только извне. Самостоятельно организм их не вырабатывает.

 

Метионин: регулирует жировой обмен. Если в организме дефицит метионина, есть риск развития ожирения.

 

Лизин: регулирует крове-творную систему, держит гемоглобин в норме. При дефиците возникает истощение мышц, ломкость костей.

 

Триптофан: необходим для синтеза серотонина и других важных веществ. При дефиците возможны нарушения обмена веществ.

 

Также в нем в легко усваиваемой форме есть:

 

Соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной кислот.

Микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, кремний, бор, ванадий.  Так, около 80% суточной потребности в кальции человек получает из молока и молочных продуктов.

Витамины: всего около 30 видов. Самые важные А, В1, В2. При дефиците их возможны нарушения в работе всех органов и систем. 

 

В ТЕМУ

 

Маски для кожи

 

Очищение и увлажнение 

Столовую ложку овсяной или рисовой муки залить чайной ложкой молока, чтобы получилась густая кашица консистенции сметаны. Наносить на умытое, вытертое полотенцем лицо на 15 минут, затем смыть теплой водой и просушить кожу мягкой бумажной салфеткой. Для сухой кожи добавить в состав чайную ложку оливкового масла.

Смешать немного творога с молоком, медом и лимонным соком. Получится кисловатая кашка, которую накладывают на кожу лица на 10-15 минут. Противопоказано при аллергической реакции на цитрусовые или мед. 

 

Питание

 

Две щепотки овсяных хлопьев залить горячим молоком, настоять под крышкой в течение 5 минут, чтобы хлопья "расползлись" в кашу. Нанести на чистое лицо на 15 минут, смыть прохладной водой. Смазать ежедневным кремом легкой консистенции.

Пюре из одной отваренной картофелины смешать с 1,5-2 ложками молока. Так же наносится на 15 минут и смывается прохладной водой. Не использовать для очень сухой кожи. 

 

Омоложение 

 

Столовую ложку меда смешать с тремя ложками теплого молока, нанести на чистое лицо на 10 минут, смыть теплой водой при помощи спонжа. Нельзя использовать, если на лице сосудистая сеточка. 

 

Вадим Купаев 12 декабря 2013

Молоко. Его лечебные свойства известны всем. Древние философы называли молоко  белой кровью. Молоко имеет пищевую ценность, которую трудно переоценить.  Молоко занимает важнейшее место среди продуктов питания. Оно легко усваивается организмом.

Однако, Вы наверно не раз слышали, что  молоко во взрослом состоянии приносит больше вреда, чем пользы. Данное утверждение бездоказательно.

Но, если в организме (детском или взрослом) имеется лактазная недостаточность, т.е. неспособность усваивать молочный сахар, вот в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам.

Молоко считается признанным лидером в диетическом питании. Его лечебные свойства были отмечены еще в древнем Египте. Знаменитый врач, философ, ученый Авиценна (980-1037) считал молоко наиболее предпочитаемой пищей для немолодых людей. На лечебные свойства молока указывали академик И.П. Павлов, знаменитый российский врач, профессор С.П. Боткин.

Чем полезно молоко

Чем полезно молоко? -  своими лечебными и профилактическими свойствами.

Лечебные свойства молока.

- язвенная болезнь желудка, гастрит - действие молока на стенки желудка щадящие, молоко не стимулирует секрецию желудка
- отеки организма - молоко способствует выведению жидкости из тканей организма, мягко снимая тем самым отеки
- атеросклероз, гипертония, хронические заболевания печени и желчного пузыря и другие.

Профилактические  свойства молока.
Молоко нужно принимать не только во время диет, но и в повседневной жизни. Однако некоторые люди испытывают при этом вздутия живота и даже боль. Причиной этого может быть лактазная недостаточность или аллергия. В этом случае можно пить чай с молоком. Если неприятные симптомы не прекращаются, то пейте молочно-кислые молочные продукты - кефир, простокваша, ацидолакт, бифидок и т.д. Известно, что через час после принятия молока его усваиваивается 30%, в то время как молочно-кислые продукты усваиваются 80-90% за это же время, т.е. молочно-кислые продукты более легкоусвояемы.
Вместе с молоком мы получаем комплекс необходимых компонентов питания (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины). Белок молока легко усваивается организмом и не уступает белку мяса или рыбы. Молоко мы употребляем в повседневной жизни и используем в качестве диетического питания (белковая диета, различные лечебные диеты)

Что можно приготовить из молока

  • молочные супы с крупами, вермишелью и овощами,
  • молочные каши
  • творог, творожные пудинги, суфле, запеканки
  • сыр
  • молоко, молочный кисель, молочно-кислый напиток

Для диеты № 5 п блюда готовятся с разбавлением молока водой 1:1, из круп исключается пшено, сыр - нежирные сорта.
Кефир.
Кефир - это наиболее распространеный молочно-кислый продукт. В наше питание он пришел с Кавказа в XIX веке. Русский врач В. Дмитриев обратил внимание на напиток кавказцев - кефир. Он соотнес продолжительность жизни кавказцев с их рационом, содержащим молочно-кислые продукты. Кефир и другие молочно-кислые продукты благотворно влияют на работу кишечника, уничтожая вредные микроорганизмы, что благоприятно сказывается на продолжительности жизни.

Как сделать кефир в домашних условиях

Кефир готовится путем закваски с помощью молочного грибка. Молочный грибок это совокупность молочнокислых бактерий и молочных дрожжей.
Полезные свойства кефира и других кисломолочных продуктов (простокваша, ацидолакт и др.) выражаются в тонизирующем действии. Кефир стимулирует выделение пищеварительных соков желудка, стимулирует перистальтику кишечника, оказывает антимикробное действие.

Меня спрашивают - как сделать кефир в домашних условиях. Отвечаю, этот прием описан в специальной литературе и я его лишь повторю.  Кефир готовится с помощью закваски. Закваска - это кефир из магазина.
1. Готовим однодневный кефир. В емкость нальем молоко (пастеризованное, кипяченое, нужной жирности). Температура молока комнатная 20-25 град. В молоко добавляем закваску (магазинный кефир) из расчета две чайные ложки на стакан молока (200 мл.) Ставим в теплое место на 5 часов. Должна получиться киселеобразная масса. Однодневный кефир готов!
Однодневный кефир оказывает послабляющее действие на кишечник. Имеет слабокилый вкус
2.Двухдневный, трехдневный кефир. Однодневный кефир помещают в холодильник на верхнюю полку. Кефир надо выдержать два-три дня для созревания, при температуре 8-10 град. Кефир приобретает выраженный вкус и резкость.
Двух-трехдневный кефир готов! Трехдневный кефир оказывает закрепляющее действие на кишечник.
Для последующих приготовлений можно брать закваску со своего домашнего кефира. Но через дней десять закваску обновляют и используют кефир из магазина.
Кефир должен быть комнатной температуры. Пьют медленно, небольшими глотками.

Второй ответ на вопрос как сделать кефир в домашних условиях - используйте тибетский молочный гриб. Его лечебные свойства поразительны!  Но об этом будет отдельная статья.

Творог

Творог - это кисломолочный продукт, применяется как в здоровом, так и в диетическом питании. Творог входит практически во все диеты, не имеет противопоказаний. Творог входит в различный возрастной рацион, особенно полезен творог для маленьких детей и стариков. 

Сыр

Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием белков (до 25%), и жиров (до 30%, в расчете на сухое вещество до 45-50%), что обуславливает высокую калорийность этого продукта.
Белки сыра легкоусвояемые, поскольку за время созревания сыра уже произошло расщепление белков на аминокислоты. В сыре содержится много кальция.
Сравнительные характеристики:
• 100г молока – 120мг кальция;
• 100г деревенского творога – 150мг кальция;
• 100г сыра – 700–1000мг кальция.
• В 100г сыра - 600мг фосфора
Таким образом, 100г сыра почти полностью закрывает суточную норму в кальции, на 1/3 суточной потребности в фосфоре.

Неострые сорта сыра (Российский, Костромской и др.) входят в состав лечебных диет хронический гастрит, колит, хронические заболевания печени и желчного пузыря(гепатит, холецистит). В диете №5 п разрешаются нежирные сорта сыра - ограниченно

 

Вадим Купаев 25 ноября 2013

пр

Вадим Купаев 25 ноября 2013

Вадим Купаев 21 ноября 2013

Молоко убежало

Уже в текущем году молочная продукция подорожает на 15%. Такое заявление сделал председатель правления Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Андрей Даниленко. «Если данная тенденция сохранится, натуральный продукт может получить статус элитного и россияне не смогут его себе позволить, — заявил “Газете.Ru” Андрей Даниленко. — И это при том, что отечественный ценник уже выше европейского». Между тем рост цен на молочную продукцию напрямую зависит от подорожания кормов, которое произошло еще в прошлом году из-за засухи. Закупочная цена сырого молока уже составляет 20 рублей за один литр, а это 30-процентный прирост в сравнении с прошлым годом. К январю она поднимется еще на 10-15%, прогнозирует Даниленко. 

«Молока просто нет, и его негде купить, — сказала “Газете.Ru” Татьяна Рыболова, ведущий специалист Института конъюнктуры аграрного рынка. — Производительность в этом году упала на 4%, на переработку поступило на 1 млн тонн меньше, чем в прошлом году. Это очень большие цифры! Именно поэтому сырое молоко заменяют порошковым импортом».

По словам Рыболовой, за тот год, что Россия находится в ВТО, темп роста импорта молочной продукции в сельскохозяйственном сегменте — самый высокий. Связано это в первую очередь с тем, что перед вступлением в организацию РФ была вынуждена снизить ввозные таможенные пошлины. К примеру, для сгущенного молока они сократились с 25 до 20%. «Удельный вес личного потребления импортной молочной продукции в этом году составил 40%», — отмечает Рыболова. Президент ОАО «Русское молоко» Василий Бойко-Великий в свою очередь иронизирует, что белорусского молока и молочных продуктов завозят в Россию больше, чем могут дать все белорусские коровы, вместе взятые. «Но импортные продукты никогда не сравнятся с местными по качеству, так как в большинстве своем импортная продукция не является свежей», — поделился с «Газетой.Ru» своим мнением Бойко-Великий. 

Дефицит молока вынуждает отечественных производителей прибегать к хитростям. То есть к фальсификации.

«Животный жир заменяют растительным, — объясняет Андрей Даниленко. — Это делается для удешевления себестоимости продукта». Так, в сыр, сливки, сливочное масло добавляют определенную смесь из кокосового и пальмового масел. Но гораздо чаще некоторые производители упрощают рецепт до одного ингредиента — пальмового масла. Сегодня нет серьезных исследований, которые доказывали бы вредность смеси растительных масел. Ясным пока остается лишь то, что полезных свойств в ней гораздо меньше. Однако, как утверждает Даниленко, само по себе пальмовое масло в большом количестве вполне может причинить вред вашему здоровью.

Производители нередко «забывают» предупредить покупателей о наличии растительных добавок. По словам Даниленко, чтобы понять, что перед вами качественный продукт, можно просто посмотреть на цену. 

«Качественное молоко не может стоить меньше 40 рублей за литр, а сыр и масло — меньше, чем 300 рублей за килограмм», — рассказывает глава «Союзмолока».

Цены будут только расти, в один голос утверждают эксперты. Притормозить этот процесс можно лишь при государственной поддержке. Программа субсидирования производства товарного молока началась в 2013 году, для этого из бюджета было выделено 13 млрд рублей. Средства распределялись в расчете на 1 литр произведенного молока в зависимости от показателей по содержанию (жира и белка), по сорту (первый и высший) и выходу телят в молочных хозяйствах. При этом продукт с отметкой «высший сорт» получает в три раза больше гособеспечений, хотя разница его цены с «первым сортом» составляет 10-15%.

«Мы добивались этих дотаций три года, в итоге, когда средства были выделены, Минсельхоз выпустил приказ с дополнительными требованиями, которые ставят только препятствия для получения субсидий», — говорит Даниленко.

Дело в том, что сегодня в России не созданы условия для четкого разделения молока на сорта, то есть определение сортности остается на совести производителя. Более того, не существует и независимых лабораторий, которые могли бы давать заключения как по сорту молока, так и по его процентности. По утверждению Даниленко, рождаемость телят так и вовсе не имеет отношения к объемам производства молока и является устаревшим предрассудком. Между тем, как объяснили «Газете.Ru» в Министерстве сельского хозяйства, последний критерий необходим для снижения затрат на покупку коров в будущем, а дифференцированное распределение субсидий необходимо для повышения качества и показателей безопасности продукта. «Такое распределение субсидий основывается на том, что объемы предусмотренных средств не могут кардинально изменить ситуацию в молочном скотоводстве, поскольку составляют всего 5% от стоимости товарного молока в России», — объясняют в ведомстве. 

«Здесь заведомо заложена коррупционная схема», — считает Даниленко.

«Производители испытывают давление со стороны местных властей, правоохранительных органов, заводов, — рассказывает председатель правления “Союзмолока”. — Нам очень часто жалуются на подобное давление, однако в нашей отрасли работают региональные предприниматели, для них придать такие факты огласке означает нажить себе врагов в собственном регионе». Из отчета Минсельхоза следует, что за последние 5 лет отмечается рост доли молока высшего сорта на 3-4% ежегодно. Однако, по словам Даниленко, только за последний год в некоторых регионах все производимое молоко стало высокосортным, и это искусственный процесс. 

За рубежом сельское хозяйство в общем и молочная отрасль в частности получают значительную поддержку со стороны государства. Так, в Евросоюзе и Белоруссии самая большая статья господдержки приходится на молочную продукцию, превышая российский показатель в 5-10 раз. К примеру, в ЕС существует единая система сельскохозяйственного субсидирования, на нее расходуется более 40% всего бюджета Евросоюза, а это порядка 40-45 млрд евро в год. Европейский фермер получает за каждый литр молока около 20 евроцентов. Кроме того, в странах еврозоны себестоимость молока существенно ниже, чем в России. К примеру, в Чехии она составляет 14,2 рубля за литр. 

«Союзмолоко» предлагает упростить механизм предоставления субсидий на 1 литр товарного молока, выравнив дотации на молоко высшего и первого сорта и исключив показатели по содержанию жира и белка, а также по выходу телят. Организация также выступает за увеличение объема субсидирования, например до 3 рублей на литр с менее чем 1 рубля на сегодняшний день. 

Как сообщили «Газете.Ru» в Минсельхозе, ведомство уже подготовило предложение о внесении изменений в правила субсидирования. «Требования будут существенно снижены», — рассказывают в пресс-службе.

Кроме того, Минсельхоз рассматривает возможность перераспределения выделенных на дотации средств. Так, ведомство планирует продлить срок субсидирования ставки по инвесткредитам в молочной отрасли на 15 лет. Но сделать это предлагается за счет уже выделенных средств, что, по мнению экспертного сообщества, только усугубит ситуацию.

Аида Байдавлетова