Февраль 2013 — Блог

На главной животноводческой выставке России - «АгроФерма», которая проходила 5-7 февраля 2013 г. в Москве на ВВЦ, собрались специалисты отрасли со всей России. 333 компании-экспонента из 28 стран, около 9 тысяч 800 посетителей, из которых 97% профессионально связаны с животноводством и птицеводством.

Открывали выставку и вручали награды победителям конкурсов «Лучшие на АгроФерме-2013» заместитель Министра сельского хозяйства Российской Федерации Александр Черногоров, Первый заместитель председателя  Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Сергей  Лисовский, директор Департамента агропромышленной политики Евразийской экономической комиссии Надежда Котковец, руководитель Департамента выставочной деятельности ОАО «ГАО ВВЦ» Александр Цабель, генеральный директор ДЛГ Интернэшнл ГмбХ Бернд Кох.

На площади в 15 тысяч квадратных метров вниманию инвесторов, руководителей и специалистов животноводческих хозяйств, представителей науки, федеральных и региональных отраслевых организаций и ведомств приехавшим на выставку из более чем 70 регионов России и стран зарубежья, был представлен широкий ассортимент техники, оборудования и средств производства для животноводства и птицеводства, а также племенной скот, корма и ветеринарные препараты. 
«АгроФерма-2013» поднялась на новый уровень своего развития. Это отметили как участники выставки, так и посетители. Число экспонентов «АгроФермы», по сравнению с прошлым годом, выросло на 19,8%, площадь экспозиции - на 22%. Прирост числа компаний-участников и выставочной площади произошёл по всем основным секторам и, в особенности в разделах свиноводство, птицеводство, корма и ветеринария. Есть также и качественные изменения: выставка стала более представительной, интересной и еще более профессиональной. Обновился не только дизайн выставки, но и экспозиции самих экспонентов - они стали более масштабными, красочными и информативными.  

Кому он опасен? И, главное, опасен ли он вообще? Ответы — в этой статье!
Образ врага необходим людям, похоже, во всех сферах жизни, в том числе и в гастрономической. С каким удовольствием мы клеймили майонез, предавали анафеме сливочное масло и презирали сахар! Встречай нового врага — глютен. 
Крестовый поход на глютен начался в Америке. А в 2010 году среди продуктов, впервые появившихся на местном рынке, уже 10% были помечены как «безглютеновые». В 2005-м таких было всего 2%. Безглютеновую диету рекламируют такие спортсмены, как звезда американского футбола Дрю Бриз или велогонщик Том Дэниэлсон. Оба утверждают, что достигли отличных результатов, отказавшись от этого жупела современной диетологии.
В чем американцы сильны, так это в умении превращать в успешный бизнес любую причуду. С 2006 по 2010 год продажи безглютеновой еды в США росли на 30% в год и в этом году грозят достигнуть показателя $3,9 млрд. Американцы заразили страхом перед глютеном весь мир, и уже у нас продукты без этого ужасного вещества не диковинка. Попробуем разобраться, чем же так опасен глютен и опасен ли он вообще?

Что это?
Глютен, он же клейковина, — белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки. Вспомни, например, продающийся в пакетах уже нарезанный, мокро-пластилиновый на ощупь хлеб для сэндвичей, который может храниться месяцами. Все благодаря клейковине. В некоторых рецептах современной выпечки глютен составляет до 50% от массы муки. Глютен добавляют не только в продукты из теста (хлеб, пирожные, пиццу, макароны), но и в мясные и молочные продукты — колбасу, ветчину, сосиски-сардельки, замороженные котлеты и пельмени. Вспомним также йогурты с каким-нибудь «удивительно нежным» вкусом — клейковину в него сыпанули для усиления этого самого вкуса и придания продукту более нежной текстуры.

Кому бояться?
В результате этих кулинарных экспериментов потребление клейковины в развитых странах в разы превысило показатели еще столетней давности. Но убийственно (в прямом смысле) этот процесс действует только на больных целиакией — непереносимостью клейковины. Это наследственное заболевание. Тяжелые формы проявляются у ребенка уже в возрасте 6-12 месяцев. Последствия тяжелой целиакии — хроническая диарея, недостаточный вес, сахарный диабет, анемия, депрессии. Раньше считалось, что этому недугу подвержены не более 1% населения Земли. Однако сейчас ученые предполагают, что у большего количества людей есть слабо выраженная непереносимость глютена. Если после макарон (хлеба, пирожных и т. д.) у тебя болит живот и наблюдается метеоризм — сходи к гастроэнтерологу. Он установит диагноз и назначит диету (лекарств от целиакии нет, и единственное спасение — исключение из рациона продуктов, содержащих глютен).